Cru do Testo

O Cru do Testo é o primeiro queijo de leite cru produzido pelos queijeiros da Vermont. É um queijo de massa semi-cozida, prensado e posteriormente salgado. Durante três meses de maturação, sua casca é lavada três vezes por semana com uma solução de água e sal, permitindo o desenvolvimento de um complexo blend de bactérias e leveduras. Isso resulta em um perfil aromático marcado por notas de caldo de carne, defumado e amêndoas. O uso do leite cru intensifica ainda mais a expressão do terroir da região. Textura compacta, com nenhuma ou mínimas olhaduras, e um sabor equilibrado, com um toque a mais de autenticidade e intensidade. Este queijo é livre de lactose, sem adição da enzima lactase.