Ambrósio

Passa por 3 meses de maturação na Fazenda Santa Helena. Sua casca é lavada em aguardente com mel e possui a presença de mofos naturais da região onde ele é produzido. Após certo tempo de maturação sua casca é selada em cera de abelha (não comestível) para impermeabilizar a massa e acelerar a formação do seus mofos e sabores. O queijo Ambrósio possui massa crua de textura firme, gosto adocicado e levemente picante, característico dos queijos de búfala. Ao retirar o queijo da sua proteção de cera de abelha já é possível sentir a complexidade de aromas desta obra de arte, na boca ele rapidamente se transforma em uma massa uniforme que inunda o seu paladar de sabores complexos e deliciosos.